Das gibt es im Dezember

Saisontipp Gemüse & Obst

 

Gemüse: 
Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Orangen, Kakis, Kiwis

 

Rezept des Monats
Möhrensalat mit Erdnussdressing

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten, 
Marinierzeit: mindestens 15 Minuten, für 2 Portionen

Zutaten
250 g Möhren
1½ El Erdnussmus, Crunchy
4 El Apfelsaft oder Wasser
1 El Zitronensaft
1 Tl Dicksaft oder Honig
1 Tl Sojasoße
½ Tl Zitronenabrieb
½ Tl Kurkumapulver

So wird`s gemacht:
1. Möhren waschen, dann putzen oder schälen.
2. Für das Dressing die übrigen Zutaten mit dem Schneebesen cremig rühren.
3. Die Möhren fein oder grob reiben und mit dem Dressing mischen.

 

Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst

 

Gemüse: 

Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

 

Obst:

Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

 

 

Pilzpfanne mit Esskastanien und Kichererbsen

 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, 

Zutaten

100 g Kichererbsen, getrocknet (oder ca. 250 g gegart)

1 Zwiebel

200 g Pilze (z. B. Shiitake, Austernpilze, Champignons)

100 g Esskastanien, vorgegart

2 El Olivenöl, nativ

2 El Petersilie, gehackt

50 ml Sahne oder Pflanzensahne

Sojasoße

Zitronensaft

Rosmarin, Pfeffer, Meersalz

1 Spur Chilipulver

½ Tl Agavendicksaft

 

So wird`s gemacht:

1.     Kichererbsen 8-12 Stunden in der 4-fachen Wassermenge einweichen, 60 Minuten zugedeckt garen und weitere 45 Minuten ausquellen lassen. Übriges Kochwasser abgießen.

Alternativ 250 g Kichererbsen aus dem Glas 

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stielansatz knapp abschneiden und etwas zerkleinern. Kastanien würfeln.

3. Öl in einer hohen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Pilze und Kastanien anbraten und solange rühren, bis die Pilze weich sind.

4. Petersilie und Pflanzensahne einrühren. Die Kichererbsen untermischen, mit Sojasoße, Zitronensaft, Rosmarin, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Mit Chili und Agavendicksaft abrunden. 

 

Tipp: Zur Pilzpfanne passt Bulgur oder Vollkornreis. Die Esskastanien lassen sich durch Süßkartoffeln austauschen. Diese schälen, fein würfeln und mit den Pilzen garen.

Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse und Obst

 

Gemüse:

Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

 

Obst:

Äpfel, Birnen, Esskastanien, Kiwis, Mandarinen, Orangen, Quitten, Walnüsse

 

 

Kürbis-Hummus

 

• vegan ● schnell

 

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

für 2-3 Schraubgläser

 

Zutaten

Ca. 240 g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen

1 Glas Kichererbsen (Einwaage 350 g)

2-3 El Olivenöl, nativ

Saft von ½ Zitrone

2 El Tahin (Sesampaste)

1-2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen

1-2 Tl Salz

Chilipulver nach Geschmack

 

Zubereitung

1. Kürbis in grobe Stücke schneiden und in etwas Wasser in ca. 10-15 Minuten zugedeckt garen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2. Kürbisstücke, Kichererbsen mit Flüssigkeit, Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
3. Masse nochmals mit Salz und Gewürzen kräftig abschmecken.

 

Tipp: Lässt sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Wer mag, gibt noch eine Knoblauchzehe dazu.

 

Das gibt es im September

 

SAISONTIPP GEMÜSE UND OBST

 

Gemüse:

Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

 

Obst:

Äpfel

Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

 

 

Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen

• 350 g Kichererbsen, gegart
• 20 g geschälte Mandeln
• 100 g Joghurt 
• 500 g Blumenkohlröschen
• 100 g frischer, junger Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz oder Öl 
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 
150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL  Koriandergrün, frisch gehackt

• Salz
• Pfeffer

Zubereitung des Blumenkohl-Kichererbsen-Currys

Den Blumenkohl und die Kichererbsen jeweils abbrausen und abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken. Die Spinatblätter waschen und putzen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Ghee oder Öl anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer kurz mitschwitzen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Mandeln zugeben, salzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten leise gar schmoren lassen.

Zum Schluss den Joghurt, das Koriandergrün sowie den Spinat unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

Rezeptvariation

Das Gericht lässt sich ebenfalls sehr gut mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten, wie z.B. weißen Bohnen oder Linsen.

 

Das gibt es im August 2021

 

Gemüsebratlinge

Für ca. 10-12 Stück

• 300 g Karotten, mittelfein gerieben
• 100 g Kohlrabi oder Zucchini, mittelfein gerieben
• 300 g Kartoffeln (mehlig kochend), mittelfein gerieben
• Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL Weizen oder Dinkel, fein gemahlen
• etwas Kräutersalz
• Fett für die Pfanne

Gemüse etwas salzen, Petersilie, Haferflocken und Getreidemehl untermischen. Aus ca. 2 EL Gemüsemischung einen Bratling formen und sofort goldgelb backen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

Das gibt es im Juli 2021

Gemüse: 

Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:

Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

Bohnensalat mit Champignons

Für 4 Personen. Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 20 Min.

• 150 g rote Linsen
• Salz
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Wachsbohnen
• 3 EL heller Essig
• 1 EL Senf
• 2 TL Honig
• 6 EL Öl Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 250 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Bund Rauke
• 50 g Löwenzahn

1 Linsen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abschrecken.

2 Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abschrecken. Linsen untermischen.

3 Essig, Senf, Honig, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnensalat damit anmachen. Petersilie hacken, Schnittlauch in         Röllchen schneiden und unterheben.

4 Champignons  mit Knoblauch im restlichen Öl scharf anbraten. Mit dem Bohnensalat mischen. Salzen und pfeffern.

5 Rauke und Löwenzahn auf Tellern verteilen. Salat darauf anrichten.

 

Das gibt es im Juni

 

Saisontipp Gemüse & Obst

 

Gemüse:

Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Weißkohl, Zucchini, Zwiebeln

 

Obst:
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Stachelbeeren, Süßkirschen

 

 

Apfel-Kohlrabi-Giersch-Rohkost mit Ziegenkäse und Nüssen ( 4 Personen)

 

2 junge Kohlrabi 

2 kleine Äpfel 

1 Zitrone (Saft) 

2 EL Walnussöl 

Salz, 1Tl Honig

30 g Rucola 

20 g Gierschblätter

50 g Walnusskerne 

100 g Ziegenweichkäse 

4 EL getrocknete Cranberry 

Kräutersalz, Pfeffer 

1 Vollkorn-Baguette 

 

Kohlrabi schälen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel und Kohlrabi durch den Spiralschneider drehen oder grob raspeln. Zitronensaft, Öl, 1 Prise Salz und Zucker unter die Gemüsemischung mengen und ziehen lassen. 

Inzwischen Rucola und Gierschblätter waschen, putzen und trocken schleudern. Nüsse grob hacken. Käse zerbröckeln. Rucola und Giersch unter die Apfel-Kohlrabi-Mischung heben und auf 4 Teller verteilen. Nüsse, Käse und Cranberries darüber streuen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Vollkornbaguette dazu servieren

 

Zitronen-Couscous-Salat mit Zuckerschoten

 

Für 4–6 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 20 Min.

·       100 ml Zitronensaft 

·       200 ml Gemüsebrühe 

·       200 g Couscous 

·       2 El Olivenöl 

·       Salz 

·       400 g Blumenkohl 

·       200 g Zuckerschoten oder Erbsen 

·       200 g Joghurt 

·       1 ½ EL körniger Senf 

·       1 rote Zwiebel, in Ringen 

·       150 g Fetakäse 

 

1 Zitronensaft und Brühe aufkochen. Über den Couscous geben. Gar ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Öl unterrühren. Salzen.

2 Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten bissfest garen. Abtropfen und auskühlen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Kalt abschrecken.

3 Joghurt mit Senf und etwas Salz verrühren. Zuckerschoten und Blumenkohl untermischen.

4 Couscous anrichten. Salat darüber geben. Zwiebelringe und zerbröselten Fetakäse darauf verteilen.

 

Das gibt es im Mai
Saisontipp Gemüse & Obst

 

Gemüse: 
Blattsalate, Kohlrabi, Lauch, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Zwiebeln

 

Obst:
Äpfel, Erdbeeren, Rhabarber

 

Mairezept:

Mai Rübchen in Wein

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, für 4 Personen

Zutaten

800g Mai Rübchen
3 El Olivenöl
1 El Honig oder Rohrohrzucker
200 ml Weißwein, trocken
1 El Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
1 Tl Salz

 

Zubereitung

Rübchen waschen und gründlich bürsten oder schälen, der Länge nach in gleich große Stücke halbieren oder vierteln.
In einem Topf Öl mit Honig oder Zucker unter Rühren leicht karamellisieren, dann die Rübchen darin zart anbraten.
Wein angießen, Zitronensaft, Lorbeerblätter und Salz dazugeben, aufkochen und alles zugedeckt sanft köchelnd bissfest garen. Mit Salz abschmecken.

 

Tipp
Statt Mai-Rübchen können auch Pastinaken, Möhren oder Petersilienwurzeln für dieses Gericht verwendet werden. Reichen Sie dazu Kapernschmand und frisches Brot oder Kartoffeln

Der Geschmack von  Mairübchen ist eine Mischung zwischen Kohlrabi und Rettich, nur etwas zarter und knackiger. Dazu kommen reichlich Vitamin C, einige B-Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Gleichzeitig liefern 100g Mairübchen nur 26 Kalorien und eine vernachlässigbare Menge Fett - knapp 0,2 Gramm. Senföle in Mairübchen bekämpfen krankmachende Keime.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten, für 4 Personen

 

Kapernschmand

Zutaten

250 g Schmand
1 Tl Dijonsenf
1 Tl Zitronenabrieb
2-3 El Kapern
Salz

 

Zubereitung

Den Schmand mit Senf und Zitronenabrieb verrühren.
Die Kapern hacken, untermischen und mit Salz abschmecken.
Der Kapernschmand hält sich eine Woche im Kühlschrank frisch. Statt Schmand kann Quark oder saure Sahne verwendet werden.

 

Tipp
Der würzige Allrounder passt auch zu Pellkartoffeln, zum Dippen von rohem Gemüse und eignet sich als Aufstrich oder als Grundlage für Salatsoßen.

 

 

Marinierter Spargel

 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, Marinierzeit: mind. 30 Minuten,

für 2-3 Portionen als Hauptgericht, 4-6 Portionen als Vorspeise

 

Zutaten

1 kg weißer Spargel

½ l Gemüsebrühe, gesalzen

¼ l trockener Weißwein, mit oder ohne Alkohol

1 Zitrone

3-4 Tomaten

200 g Mozzarella

für die Marinade

1/8 l Spargelkochsud

3-4 El        Himbeeressig

Salz, Pfeffer

1 Tl Honig oder Dicksaft

2 El Olivenöl, nativ 

1 rote Zwiebel

Kresse oder Schnittlauch zum Bestreuen

 

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und jede Stange in drei gleich große Teile schneiden.

2. Gemüsebrühe mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargel in ca. 8 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte mit erhöhtem Rand verteilen.

3. Tomaten und Mozzarella würfeln und über den Spargel geben.

4. Für die Marinade 1/8 l der Spargelbrühe mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl verrühren. Die rote Zwiebel schälen, sehr fein schneiden und untermischen. Die Marinade kräftig abschmecken, über den Spargel gießen und wenigstens 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

5. Kurz vor dem Servieren mit Kresse oder Schnittlauch bestreuen. 

 

Tipp: Dazu passen Pellkartoffeln. Den restlichen Spargelsud über Couscous gießen und zum Beispiel einen Couscous-Salat daraus herstellen.

 

Bärlauchbutter

 

20g Bärlauch

50 g Walnüsse

2 TL Senf

2 EL saure Sahne

1 TL Kräutersalz

125 g Butter
 

Bärlauch und Walnüsse sehr fein hacken (am besten mit der Mulinette oder Küchenmaschine)

Senf und saure Sahne  zugeben

Butter schaumig schlagen und unterrühren.

Mit Kräutersalz abschmecken 

 

Das gibt es im April 2021

 

Asiatische Küche

Möhrensuppe mit Mango

Für 4 Personen. Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten

 

·      600 g Karotten, in Scheiben 

·      2–3 cm frischer Ingwer, gehackt 

·      1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen 

·      1 TL Currypaste 

·      2 EL Sojaöl 

·      1 l Gemüsebrühe 

·      2 rote Chilischoten, in Ringen 

·      400 ml Kokosmilch 

·      Saft einer 1⁄2 Zitrone 

·      1⁄2 TL Salz • 1 Mango, gewürfelt 

·      2 EL Frühlingszwiebelgrün, in Streifen 

·      2 EL Korianderblättchen 

1 Gemüse klein schneiden

 

2 Currypaste und Gemüse im heißen Öl kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 10–12 Minuten garen. 

 

3 Ein Drittel des Gemüses herausnehmen, den Rest mit dem Pürierstab zerkleinern. 

 

4 Chili, Gemüse und Kokosmilch in die Suppe geben und erhitzen. 

 

5 Mit Limettensaft und Salz abschmecken und in Schalen füllen. 

 

6 Mangowürfel zugeben. Mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreut servieren.